O que é Enologia Criativa?

Somos filhos da Enologia, uma ciência milenar, cuja história se confunde com a própria trajetória dos nossos antepassados. Entendemos que a base de todo bom trabalho é respeitar, entender e aplicar estes fundamentos que foram construídos ao longo de séculos como o alicerce da elaboração de nossos vinhos.

Quando falamos em Enologia Criativa, não temos a pretensão de reinventar o vinho.

O termo representa, acima de tudo, a forma como escolhemos trabalhar e enxergar a enologia. Partimos de uma base técnica sólida, respeitando a matéria-prima, a origem de cada uva e o conhecimento construído ao longo dos anos, mas sem acreditar que exista apenas um caminho para se chegar a um grande vinho. Gostamos de experimentar, explorar diferentes cortes, formas de elaboração, diversos tipos de maturação e muitas vezes, revisitar técnicas já conhecidas sob uma nova perspectiva.

Para nós, a criatividade está muito mais na liberdade de experimentar do que na necessidade de fazer algo novo o tempo todo.

Nem todo vinho precisa ser diferente, ousado ou surpreendente. Muitas vezes, o melhor caminho é justamente o mais tradicional.

O que buscamos é manter a liberdade de questionar, testar uma ideia e descobrir até onde ela pode nos levar.

É isso que, na Garbo, chamamos de Enologia Criativa: conhecimento e técnica como base, acompanhados de curiosidade e liberdade para criar.